Pasta Primavera 7.5.07 |
Neviem ako správne by som mala z taliančiny preložiť tento názov, ale snáď len jednoducho: Jarná cestovina
Jedlá dostávaju názvy všelijako, v tomto prípade vďaka ročnému obdobiu. Legenda vraví, že táto kreácia vznikla na stretnutí kuchárov v roku 1975 cestujúcich z Ameriky do Kanady. Ktosi navrhol, aby si uvarili cestoviny a na jej prípravu sa podujal Sirio Maccioni, prominentný restaurateur z New Yorku, rodený Talian. Z produktov "čo chladnička dá" pripravil chutné jedlo, ktoré pozostávalo zo špagiet, čerstvej zeleniny, mrazeného hrášku a smotany. Keď sa ho opýtali, ako toto jedlo nazve, odpovedal: Spaghetti Primavera, nakoľko bolo pripravené z jarných ingrediencií, s variáciou tuskánskeho receptu na smotanovú omáčku.
Receptov s týmto názvom existuje niekoľko, spojený s menom Maccioni bol publikovaný v časopise Food & Vine.
A tu je jeho SK verzia (6 porcií):
Ingrediencie:
Jedlá dostávaju názvy všelijako, v tomto prípade vďaka ročnému obdobiu. Legenda vraví, že táto kreácia vznikla na stretnutí kuchárov v roku 1975 cestujúcich z Ameriky do Kanady. Ktosi navrhol, aby si uvarili cestoviny a na jej prípravu sa podujal Sirio Maccioni, prominentný restaurateur z New Yorku, rodený Talian. Z produktov "čo chladnička dá" pripravil chutné jedlo, ktoré pozostávalo zo špagiet, čerstvej zeleniny, mrazeného hrášku a smotany. Keď sa ho opýtali, ako toto jedlo nazve, odpovedal: Spaghetti Primavera, nakoľko bolo pripravené z jarných ingrediencií, s variáciou tuskánskeho receptu na smotanovú omáčku.
Receptov s týmto názvom existuje niekoľko, spojený s menom Maccioni bol publikovaný v časopise Food & Vine.
A tu je jeho SK verzia (6 porcií):
Ingrediencie:
- 1/3 šálky piniovych orieškov
- 1/4 šálky + 2 PL olivového oleja
- 2 stredne veľké paradajky, nahrubo nakrájane
- 1/4 šálky + 1 PL jemne nasekanej petržlenovej vňate
- 1/4 šálka nasekanej bazalky
- 1 ČL pretlačeného cesnaku
- soľ a čerstvo pomleté korenie
- 2 šálky, na malé kúsky nakrájanej brokolicovej "hlavy"
- 250 g mladého hrášku (ploský, ktorý sa papá komplet celý lusk), nakrájaného
- 2 malé zucchini, rozštvrtené po dĺžke, nakrájané na 0,5 cm plátky
- 6 šparglí, ošúpané a nakrájane na 0,5 cm plátky
- 1/2 kg špagiet
- 250 g šampiónov,nakrájane na tenké plátky
- 1 šálka zmrazeného hrášku (guličky)
- 1/4 šálky kuracieho vývaru
- 1 - 1 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 2/3 šálky smotany
- 6 PL masla, nkrájať na malé kúsky
Postup
Múzeum cestovín
Zdroj: inet a kuchtík :)
- Predhriať rúru na 150°C. Piniove oriešky dať do keramického pekáča a ca 12 minut piecť (zlatohnedá farba)
- V panvici zohrejeme 2 PL olivoveho oleja, pridáme pardajky, 1 PL petržlenu, bazalku, 1/2 ČL cesnaku a varíme na miernom ohni, 2 - 3 min. Ochutiť soľou a korením.
- Prevaríme kurací vývar, pridáme brokolicu, hrachové lusky, cukinu a šparglu, prevaríme a blanšírujeme 30 sek. Dierovanou naberačkou vyberieme, schladíme pod tečúcou studenou vodou v cedníku, osušíme.
- Kurací vývar privedieme do varu, ak treba prisolíme, pridáme šapgety a varíme al dente. Vývar uchováme.
- Medzitým zohrejeme vo veľkej panvici zvyšný olej, pridáme šampióny, 1 PL petržlenu and 1/2 ČL cesnaku. Varíme na miernom ohni, premiešme, keď sú jemne hnedé pridáme blanšírovanu zeleninu a hrášok a varíme na silnejšom ohni až kým sa väčšina tekutiny odparí a zelenina je mäkká (nie rozvarená).
- Zohrejeme paradajkovú omáčku. Uvarené špagety vrátime do kuracieho vývaru, pridáme parmezán, smotanu, maslo a zohrievame kým sa syr roztopí. Pridáme zeleninu, dochutíme a premiešame. Špagety rozdelíme na 6 tanierov, ozdobíme paradajkouvou omáčkou.
Múzeum cestovín
Zdroj: inet a kuchtík :)